Xin
đọc
bài dưới đây của bác sĩ
Trần
văn Ký
Bột Nêm
|
Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây
cứng cổ, nhức đầu…nhiều người đã chuyển sang dùng các loại bột nêm từ
thịt, cá, một số loại
nấm… để tốt hơn cho sức khoẻ. Cách lựa chọn này liệu có thật sự
an toàn cho người tiêu dùng? Trong bữa ăn hàng ngày, cần hạn chế việc sử
dụng bột nêm.
Trên thị trường hiện xuất hiện nhan
nhản hàng chục loại gia vị bột nêm với đủ nhãn hiệu khác nhau và những lời
quảng cáo thoạt nghe dễ có cảm giác ngon, tiện lợi và an toàn tuyệt
đối.
Mà quả thật, các loại bột nêm này có
thể thay thế cho tất cả các loại thịt, cá, tôm, cua… cần thiết cho một món
xúp, hay một món xào. Chỉ cần một thìa bột nêm, bạn sẽ có ngay một nồi
canh rau ngon ngọt như đã được hầm từ xương.
Rất ít người biết rằng, chính sự thay
cá, thịt bằng bột nêm đó tạo ra nguy cơ sức khoẻ của họ ngày càng hao mòn,
xuống dốc. Bột nêm không thể thay thế thịt, cá…
Cần nói ngay rằng, bột nêm chính là
chất phụ gia siêu bột ngọt. Tính ngọt của loại gia vị này gấp 200
lần các loại bột ngọt khác.
Đặc biệt, trong bột nêm chứa chủ yếu
một loại chất tên gọi I
& G, kết hợp từ hai chất Disodium 5’ – Guanylate và Disodium 5’ –
Inosinate.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia
thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên nếu kết
hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất, mà nếu tích trữ chúng trong cơ thể
người quá nhiều, có thể gây quái thai và rối loạn chuyển hoá. Hơn nữa, khi
đã cho các loại bột nêm này vào nồi lẩu hoặc món xào, chúng sẽ tạo cho
người ăn cảm giác như nếm được món xúp ngon lành từ thịt
hầm.
Nguy hiểm hơn, chất I & G còn
khiến người ăn luôn cảm thấy ngon miệng, ăn rồi lại muốn ăn nữa. Chính sự
ngon miệng này đã đánh lừa cảm giác mọi người và giúp các loại gia vị bột
nêm ngày càng được nhiều người tin dùng. Ngoại trừ những nhà sản xuất và
các nhà nghiên cứu, ít người tiêu dùng biết rằng bột nêm chỉ là một chất
phụ gia. Chúng hoàn toàn không thể thay thế các nguyên liệu thực phẩm
thịt, cá.
Vì vậy, nếu bạn lạm dụng quá nhiều
bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa bạn đang đưa nhiều hoá chất vào cơ thể
mình và những người thân trong gia đình. Mà đã là hoá chất, thì ít nhất
chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan, thận, hoặc gây dị ứng, tê
môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng. Không nên lạm dụng bột nêm
.
Xử trí khi
ngộ độc bột nêm :
Một số trường hợp dùng quá nhiều chất
phụ gia như bột nêm có thể đưa đến các biểu hiện bị ngộ độc hoá chất như
cứng cổ, nhức đầu, xây xẩm mặt mày hay dị ứng, ngứa ngáy cơ thể…Nếu gặp
tình huống đó, hãy cho nạn nhân uống thật nhiều nước, hoặc các loại nước
chanh, nước chè đường sẽ giúp tuần hoàn máu, giải độc cơ thể. Một số quốc
gia phương Tây, các nước phát triển… hiện không cho phép sử dụng các chất
phụ gia như bột nêm trong nấu ăn. Ngay ở Việt Nam, loại chất I & G
chứa trong bột nêm cũng không có mặt trong danh sách các chất phụ gia được
phép sử dụng của bộ Y tế.
Tuy nhiên, vì lợi nhuận cao ngất
ngưởng, một số nhà sản xuất vẫn ngang nhiên sử dụng chất này trong sản
phẩm, phủ lấp chúng bằng những lời quảng cáo thái quá. Người tiêu dùng thì
lại cứ vô tư tin vào những hình ảnh đẹp, những lời ngọt ngào trên quảng
cáo mà mua đem về sử dụng.
Hiện vẫn chưa có nghiên cứu nào xác
định liều lượng bột nêm dùng trong ngày bao nhiêu là hợp lý. Việc chọn hay
không chọn bột nêm cho bữa ăn hàng ngày chỉ có thể phụ thuộc vào một người
tiêu dùng thông minh, tỉnh táo.
Trong bữa ăn hàng ngày, bạn cần hạn
chế việc sử dụng bột nêm. Thay vì phải dùng chất phụ gia, các bà nội trợ
hãy làm siêng chạy ra chợ mua cá, thịt tươi để đủ chất cho gia đình. Một
nồi canh có đầy đủ thịt, rau… thì bạn không cần phải thêm bất cứ gia vị
bột ngọt, bột nêm nào khác.
|
