Nội dung
3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng trong ẩm thực Việt - Sưu tầm -
Ngày đăng: 29/09/2012
Danh mục: SƯU TẦM
3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng trong ẩm thực Việt
Hủ tiếu là món ăn bao
gồm nước súp, thịt và bánh bột, sợi nhỏ như sợi bún. Không ai biết hủ
tiếu có mặt ở Việt Nam từ khi nào, nhưng chắc một điều là nó có mặt sau
khi người Hoa được các chúa Nguyễn cho vào định cư ở phía Nam.
Hủ tiếu sau khi vào
miền Nam được người Việt cải biến để hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Và cũng đã từ lâu có 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng nhất ở các tỉnh
phía Nam, đó là: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc.
Hủ tiếu là món ăn bao gồm nước súp, thịt và bánh bột, sợi nhỏ như sợi bún.
Hủ tiếu Mỹ Tho
Hủ tiếu Mỹ Tho khác
hủ tiếu Tàu, hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế... ở chỗ không ăn với
xà lách, giấm, rau ghém, mà dùng giá sống, chanh, ớt, nước tương. Tên
hủ tiếu Mỹ Tho xuất hiện vào đầu thập niên 60, khởi đầu từ các xe, các
quán hủ tiếu bên đường, ở bến xe với các tên nghe rặc Tàu như là : Phánh
Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Nam Sơn, Diệu Ký, Quang Ký, Oai Ký, Gia Ký, Tuyền
Ký. . . trải rộng từ Mỹ Tho đến Gò Công vào tận các quận Chợ Gạo, Cái
Bè, Cai Lậy...
Hủ tiếu ngon nhất
phải là loại làm bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm chợ
Ðào). Muốn hủ tiếu ngon thì bánh phải khô, khi nấu trụng sơ nước sôi,
tươm mỡ hành phi, cọng trong bóng, bắt mắt.Tô hủ tiếu ngon, hơn kém nhau
còn tuỳ thuộc vào nồi nước lèo. Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ
xương ống hầm kỹ, thịt, mực khô cùng với những loại rau củ như củ cải,
cà rốt... Các món phụ gia góp phần làm nên danh hiệu hủ tiếu Mỹ Tho là
giá sống, chanh, ớt, hẹ, nước tương (sau này còn có thêm rau cần). Ăn hủ
tiếu dai Mỹ Tho với giá sống, chút hẹ cắt khúc, nặn miếng chanh, thêm
chút nước tương. Hủ tiếu Mỹ Tho nấu với thịt heo bầm, có điểm con tôm
thẻ, lột xẻ đôi, có người đòi
thêm đồ lòng heo, sườn heo và trứng cút nữa.
Hồi trước hủ tiếu Mỹ
Tho ngoài thịt, lòng còn có con tôm chẻ đôi bày trên mặt, trông ngon
mắt. Giờ để giá thành hợp túi tiền của số đông, người ta thay bằng sườn
và trứng cút .
Ghé Mỹ Tho, phải tìm đến mấy quán hủ tiếu trên đường Trưng Trắc, dọc bờ sông thì mới đúng là hủ tiếu Mỹ Tho chánh gốc.
Hủ tiếu Sa Đéc
Tuy không "nổi đình
nổi đám" bằng hai bậc đàn anh, nhưng hủ tiếu Sa Đéc vẫn có một giá trị
đặc biệt trong lòng người sành thưởng thức món ngon.
Sa Đéc là một thị xã
của tỉnh Đồng Tháp. Làng nghề truyền thống chuyên làm bột, làm bánh hủ
tiếu, bánh phở nơi đây tồn tại đến nay có trên 4 đời (khoảng hơn 100
năm). Bột Sa Đéc với "nhãn hiệu trình tòa" Con Nai nổi tiếng ngon nhất
khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Đến Sa Đéc bằng ngả nào, người ta cũng
bắt gặp cảnh phơi bột trên những chiếc vỉ đậy cẩn thận.
Bánh hủ tiếu Sa Đéc
sợi vừa phải, mềm mà không bở, không dai, vị không chua, thơm mùi gạo
mới, trắng tươi màu sữa. Nước lèo hủ tiếu Sa Đéc được nấu công phu với
xương heo, phải thăm chừng độ lửa, phải biết hớt bọt mới trong và tỏa
thơm hương vị, cũng là một bí quyết.
Nguyên liệu quan
trọng khác của hủ tiếu Sa Đéc là thịt nạc băm, thịt nạc nguyên miếng
dày, miếng chả vàng, tim, gan... đều mới "ra lò", còn nóng ấm. Điểm
xuyết nét đẹp mắt và ngon thơm miệng lưỡi cho tô hủ tiếu Sa Đéc có hành
lá xắt nhuyễn, mấy cọng hành, nhất là sự hiện diện của "tăng xại" - cải
xắt nhỏ ướp hương vị đặc trưng của người Hoa. Bên cạnh tô hủ tiếu là đĩa
giò cháo quẩy, đĩa rau tươi (giá, hẹ cắt đôi, cần tàu và xà lách), chén
nhỏ xì dầu, lọ ớt sừng trâu xắt lát ngâm giấm.
Hủ tiếu Nam Vang
Nhiều người gọi đùa
món hủ tiếu Nam Vang là món ăn "đa sắc tộc". Bởi nó có nguồn gốc từ
Campuchia, do người Hoa chế biến cho người... Việt thưởng thức.
Tô hủ tiếu Nam Vang
nguyên gốc của người Tiều bên Campuchia chỉ có thịt heo nạt xắt miếng và
bằm, đĩa rau ăn kèm gồm xà lách, giá. Về đến Sài Gòn lại có thêm nhiều
chất đạm phụ như tôm sú, tim, gan, phèo non, trứng cút…
Nguyên liệu chính là
hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó
trụng sơ mì với nước dùng rồi mới cho các nguyên liệu phụ vào. Tùy theo
khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực...
Nhưng nhất thiết phải có thịt băm. Và đĩa rau ăn kèm món này cũng đa sắc
hơn nhờ có thêm rau cần, tần ô, hẹ. Nhờ vậy tô hủ tiếu đã ngon lại còn
hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nước dùng muốn đạt
được chất lượng cao phải nấu bằng xương ống của heo, một ít mực khô, tôm
khô, đun lửa cháy liu riu, liên tục vớt bọt để cho một thứ nước trong
vắt ngọt lịm.
Gần 20 quán hủ tiếu
Nam Vang phân bố khắp các quận tại Sài Gòn có chất lượng suýt soát nhau,
trong đó 4 quán hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng nhất trên đất Sài Gòn: Hủ
tiếu Hồng Phát - đường Võ Văn Tần, Hủ tiếu Tylum - đường Huỳnh Mẫn Đạt,
Hủ tiếu Liến Húa - đường An Dương Vương, Hủ Tiếu Song Nguyên - đường Bùi
Hữu Nghĩa.
Theo Yeudulich
Bài viết liên quan:
Giao thông thứ thiệt của Nhật khiến thế giới phải ngả mũ thán phục - Nguyễn Đức Cao sưu tầm -
Những vườn cây "siêu mắn" cho ra trái trĩu trịt - Đặng Hoàng Minh -
DUYÊN PHẬN VÀ MỆNH SỐ - Huỳnh Văn Công sưu tầm -
Tôi không tin trời có mắt, nhưng sự tử tế luôn có ánh nhìn theo ta suốt cuộc đời. - Huỳnh Văn Công -
Tôm tít (mantis shrimp) - Tôn Thất Phước sưu tầm -
Dân Sài Gòn sắp được đi buýt trên sông - Trần Thị Tuyết sưu tầm -
Buýt trên sông - phương tiện công cộng dân Sài Gòn chờ đợi - Trần Thị Tuyết sưu tầm -
Bệnh tật bị đẩy lùi một cách vô điều kiện là nhờ ‘yêu và được yêu’. - Nguyễn Trung Quân sưu tầm _
Khám phá mới về phòng ngừa và chữa trị ung thư - Phạm Quang Bá sưu tầm -
UNG THƯ MÁU CÓ THỂ CHỮA ĐƯỢC! Nguyễn Trung Quân sưu tầm -
Giao thông thứ thiệt của Nhật khiến thế giới phải ngả mũ thán phục - Nguyễn Đức Cao sưu tầm -
Những vườn cây "siêu mắn" cho ra trái trĩu trịt - Đặng Hoàng Minh -
DUYÊN PHẬN VÀ MỆNH SỐ - Huỳnh Văn Công sưu tầm -
Tôi không tin trời có mắt, nhưng sự tử tế luôn có ánh nhìn theo ta suốt cuộc đời. - Huỳnh Văn Công -
Tôm tít (mantis shrimp) - Tôn Thất Phước sưu tầm -
Dân Sài Gòn sắp được đi buýt trên sông - Trần Thị Tuyết sưu tầm -
Buýt trên sông - phương tiện công cộng dân Sài Gòn chờ đợi - Trần Thị Tuyết sưu tầm -
Bệnh tật bị đẩy lùi một cách vô điều kiện là nhờ ‘yêu và được yêu’. - Nguyễn Trung Quân sưu tầm _
Khám phá mới về phòng ngừa và chữa trị ung thư - Phạm Quang Bá sưu tầm -
UNG THƯ MÁU CÓ THỂ CHỮA ĐƯỢC! Nguyễn Trung Quân sưu tầm -
Comment